燃氣爐灶

　　燃（rán）氣灶是指以液化石油氣（液（yè）態）、人（rén）工煤氣、天然氣等（děng）氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置（zhì）。目前國內中餐酒店、食堂（táng）所使用的燃氣灶具，主要包括了炒菜灶、低湯灶、大鍋灶和煲仔爐等。燃氣灶采用不鏽鋼製造，安（ān）全耐用；火力均勻、節能（néng）、高效；設計合理、造型美觀、無汙（wū）染，廣泛適用於賓館、飯店（diàn）、企事業單位，是廚房內的理想設備

電磁灶

　　商用電磁灶顧名思義（yì）指的是（shì）應用在商業廚房的電磁灶，其采用的是無明火烹調方（fāng）式，將電能轉換（huàn）為熱能（néng），用來加熱和烹飪食物。電磁灶特（tè）別合適限（xiàn）製使（shǐ）用明火的所有商用廚房（fáng）：如地下室、商場、鐵道車輛、油站、航空、寫（xiě）字樓等（děng），以及西南等電力充足、電費較（jiào）低的地區。由於（yú）商（shāng）用電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無（wú）明火、利於廚師健康、加熱時（shí）間短、炒菜快等優點，更（gèng）被人們譽之為"烹飪（rèn）之神"和"綠色爐具（jù）"。

蒸箱

　　蒸箱是現（xiàn）代烹飪設備（bèi），主要有燃氣蒸箱和電蒸箱（xiāng）兩種，多用蒸製（zhì）大（dà）米、饅頭、包子、海鮮和（hé）燉湯等，采用動態蒸汽平衡技術，在（zài）烹飪過程能保留食物的（de）原有營養（yǎng）成分。

　　商（shāng）用蒸箱（xiāng）外形美觀、占地（dì）小（xiǎo）、節能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示（shì）、蒸製時（shí）間設定、自動進、排（pái）汽、蒸（zhēng）汽穩（wěn）壓器等智能（néng）化控製係統。利用微電腦控製，可（kě）根據不同製（zhì）品的熟（shú）製工藝分別設置，實現蒸熟後自動停機報警，全自動化，高效節能，特別（bié）適用於需多台蒸箱的廚房，便於看管，不會因蒸（zhēng）箱多而忙中出錯，並且（qiě）人性化設計蒸車，使用（yòng）方便，可節約人力（lì），增加生產效率

可傾式炒鍋（guō）、可傾式湯鍋

      可傾式炒鍋是（shì）傳統炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋（guō）體和可傾架組成，鍋體采用特殊的傾斜式轉（zhuǎn）動，在出料（liào）和清洗（xǐ）時（shí）可傾斜（xié），解決了產量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞動（dòng）力、提（tí）高生產效（xiào）率，是替（tì）代傳統大鍋灶的（de）較優選擇，尤其適用於大中型食堂、酒店或中央廚房。

自動炒菜機

　　自動炒菜機是一款現代科技產品，通過自動化設計與製造，炒菜時隻需將原材料放入鍋（guō）中，設定時間和火力，自動攪拌翻炒，為（wéi）企業節約人力，提高產品質量，降低生產成本，多應用於（yú）大型食堂和中央廚房。自動炒菜機主（zhǔ）要分為（wéi）攪（jiǎo）拌式和滾（gǔn）筒式（shì）兩種。

　　攪拌（bàn）式自動炒菜機鍋體采用（yòng）一次性成型的不鏽（xiù）鋼鍋體，保（bǎo）證了鍋內的平（píng）滑光整，使鍋體與攪拌葉（yè）片能緊密（mì）接觸，物料攪拌均勻、無死角、不粘（zhān）鍋，同時使用先（xiān）進的轉動與密封（fēng）結構，保證轉動部位與鍋內潔淨衛生，翻鍋出（chū）料，省力、省時、省工，不（bú）失為性能優良的生產設備。攪拌式自動炒（chǎo）菜機多用於（yú）製作含湯菜肴。

　　滾筒式自動炒菜機采用電磁加熱，操作方便，主要（yào）由（yóu）內筒體、外（wài）筒體、架體、加熱裝置、控（kòng）製箱（xiāng）等組成，該設備采（cǎi）用了滾筒旋轉加熱的方（fāng）式，使物料在（zài）滾筒內受（shòu）熱更加均勻、無（wú）死（sǐ）角。由於筒（tǒng）體直接發熱，筒體和（hé）物料直接接觸避免熱（rè）傳導損失所以熱（rè）效率更高、更節能（néng），運行（háng）費用低；功率分檔可調，升溫快，溫度高（gāo），運行安全可靠，節能環保等優點。滾筒式自動炒菜（cài）機多用於製作炒（chǎo）菜。